Жизнь в Болгарии. Болгарская кухня: топ-10 самых популярных блюд

Болгарская национальная кухня, как и кухни всех балканских народов, удивительно вкусна и разнообразна. Соседство Греции и Турции, а также продолжительное османское иго сказались на традиционных болгарских блюдах. Одинаковые местные продукты - еще одна причина сходства болгарской кухни с турецкой и греческой, унаследовавших византийские кулинарные традиции. Блюда болгарской кухни также очень похожи на традиционные блюда Армении и Грузии. При этом болгарской кухне удалось сохранить свою самобытность, и многие блюда остались аутентичными.

Основное, что характерно для настоящей болгарской кухни, - это широкое использование специй, приправ, пряностей, зелени и овощей. Болгарские приправы - лавровый лист, петрушка, мята, чабрец, паприка, красный, черный и душистый перец, лук и чеснок придают блюдам неповторимый, тонкий аромат. Вы должны почувствовать это на себе!

Еще одна черта болгарской кухни  - разнообразие блюд из мяса, овощей, бобовых и молочки. Овощи (зеленчуци) употребляют свежими, делают  заготовки на зиму - соленья (туршия, манджа, лютеница, лютивка, кьопоолу).
В жареном, тушеном и запеченном виде овощи подают как гарнир к мясу или как основное блюдо. Болгары известны своим умением готовить фаршированные овощи. Фаршированные перцы - всемирно известны. Овощи в болгарской кухне прекрасно сочетаются с молочными продуктами и выпечкой, мясом и рыбой. К примеру, перцы фаршированные сирене (аналог - брынзы) и запеченные в духовке или на скаре (гриль).

Качественные ли продукты в Болгарии? Разумеется да, и очень вкусные, а главное - полезные. В Болгарии ценят качественные молочные продукты: йогурт, кефир, айран, кисело мляко - йогурт, известный во всем мире. Здесь молочные продукты обладают особым неповторимым вкусом, благодаря молочнокислым бактериям, которые существуют только в Болгарии. Как и йогурт, немного йогуртовой сгущенки добавляют в салаты и десерты, используют для приготовления холодных закусок и супов. Считается, что йогурт продляет жизнь. Из йогурта готовят множество блюд, в том числе, знаменитый молочный суп – таратор.

Отдельно стоит упомянуть сыры. Болгары их очень любят. Самый популярный - сирене (мягкий соленый сыр). С хлебом и зеленым перцем считается почти национальным блюдом. Сирене используется в качестве закуски к вину, во многих мясных и овощных блюдах, выпечке, омлетах. Кашкавал (желтый твердый коровий, овечий или козий сыр) используют отдельно и вместе с сирене для начинки пирогов и в различных блюдах.

Еще одна особенность болгарской кухни - способ приготовления. Большинство супов и вторых блюд готовятся на медленном огне. Все ингредиенты кладутся сразу и готовятся час-два.

Болгарская кухня знаменита салатами, супами, овощными блюдами. Особое место отведено мясу и птице. Мясо предпочитают тушить или жарить на скаре.

Выбор мясных блюд достаточно разнообразен: ассорти из нескольких видов бургеров и шашлыков, шишета - маленькие шашлычки из свинины, баранины или курицы, кебабчета - колбаски из фарша, вяленое мясо (луканка). Для вторых блюд мясо обычно тушат с овощами и запекают в специальных глиняных горшочках «гювеч» в духовке. Самые популярные: мясной гювеч (обычно баранина) с картофелем, помидорами, чесноком, другими овощами, каварма - мясо с луком, перцем, с добавлением красного вина, капама - несколько видов мяса и колбас, тушенных с квашеной или свежей капустой, знаменитая мусака - запеканка с фаршем, картофелем, баклажанами и сыром (обычно фета), сач - обжаренное с овощами и грибами на одноименной сковороде мясо, которое подается прямо в ней, сарми - фаршированные мясом с рисом или овощами с рисом лозовые листья, сарма - фарш из бараньей оболочки кишечника.

Мясные блюда обычно довольно жирные. Учтите, порции в механах (ресторанах) внушительные.

Болгарская кухня - что попробовать

Национальная кухня - визитная карточка страны. По ней формируется впечатление о народе.

Ниже мы приводим собственный топ-10 блюд, которые стоит отведать в Болгарии.

Оказавшись в Болгарии попробуйте:

• салат «Шопский»,
• фасолевый суп «Боб яхния»,
• суп “Таратор”,
• чушка - бюрек (запеченные с сирене перцы),
• пане из кашкавал,
• баница;
• сач;
• гювеч;
• кюфте, кебапчета, шишчета;
• замороженный йогурт с орехами и медом.

Что взять в болгарском кафе или ресторане

Трапеза в Болгарии обычно начинается с салата -  Шопского, Овчарского.

Настоящий Шопский салат состоит из огурцов, помидоров, жареного сладкого перца, лука, свежей петрушки, сыра с заправкой из оливкового масла и яблочного уксуса. Этот салат в разных вариациях известен на всех Балканах. В Греции его называют «греческим салатом», его традиционно готовят с добавлением оливок и лимонного сока.

Еще один популярный в Болгарии салат  - «Снежанка» (Белоснежка) готовится из йогурта, огурца и чеснока и напоминает греческие «дзадзики».

Болгарская кухня предлагает большое разнообразие супов. Знаменитая чорба - главное блюдо и украшение стола. Есть много видов супа-чорба: мясные, из курицы, рыбы, овощей, зелени, холодные, йогуртовые. Готовят их в зависимости от времени года. В каждом регионе есть свой особый рецепт.

Меню ресторана Болгарии не может быть без бюрека, сыра на сковородке, боб яхнии, лютеницы и пирога - баницы.

Болгарская кухня: выпечка

Болгарские блюда из теста, баницы - готовится из тончайшего  теста фило (точени кори), между листами которого кладут начинки. Обычно это сирене. Также популярна баница с тыквой. Баница - любимый перекус болгар и туристов. На Рождество (Коледа) хозяйки пекут баницу с предсказаниями - «Късмети».

Болгарские сладости

В Болгарии богатый выбор сладостей: восточные (тулумба, баклава), более привычные для россиян и украинцев палачинки (блинчики), вафли. Не спешите заказывать только мороженое, заказывайте замразено кисело мляко (замороженный йогурт). Оно продается в магазинах и подается в ресторанах в глиняных горшочках. Вкусно с медом, орехами, лесными ягодами. Также смело заказывайте «мельба» - мороженое со свежими фруктами, взбитыми сливками, орехами и сиропом.

Какой алкоголь пьют в Болгарии

Еда в Болгарии не обходится без местных вин, обладающих невероятным вкусом. Производство вина здесь имеет давние традиции. Болгария производит белые и красные вина, более 600 из которых широко известны в мире. Наиболее популярные: «Гамза», «Памид», «Мерло», «Тракия», «Отель», «Мускат Оттонель», «Каберне Совиньон», «Мельник», «Мавруд», «Хан Крум Траминер», «Галатея», «Рильский монастырь», «Рислинг», «Кадарка» и другие.

Поклонники более крепких напитков оценят: ликеры, мастики (47%) и знаменитую болгарскоую коньячно-фруктовую водку - ракию, выдержанную в дубовых бочках, которые придает ей насыщенный аромат, напоминающий бренди. Крепость ракии 40^о. Домашняя ракия - от 50 до 60 градусов. Ракия изготавливается из абрикос (кайсии), слив, винограда (гроздова ракия), роз (гюлова ракия). Гюловица - экзотический алкогольный напиток, технологию и тонкости изготовления которого каждый мастер хранил в тайне. Коньяк «Гюль» - один из символов Долины роз, воспетый  в произведениях классиков болгарской литературы.

Советуем попробовать ракию: «Бургас 63 - Перлофф», «Пештерско», «Аламбик», «Стралджанский мускат», «Царь Симеон», «Враца Теменуга», «Шампанское мускатное».

В Болгарии хороший выбор пива: Пирин, Бургас, Ариана, Шуменско, Астика и Загорка.

Вкусные блюда, пряные специи, ароматный бренди и невероятное вино делают болгарскую кухню узнаваемой и невероятной. Описания, фото не передадут весь спектр эмоций и вкусовых ощущений, которые вы испытаете от гастрономического туризма в Болгарию! И если Вы спросите: «Есть ли в Болгарии творог, гречка, селедка?» Да, все можно купить в магазине «Березка», сеть продуктовых магазинов по всей Болгарии, но если Вы в  Болгарии, пробуйте болгарскую кухня – это вкусно и полезно.