Усе про Болгарію: болгарський перець

Солодкий перець – візитна картка Болгарії. Тут, під яскравим сонцем і синім небом перці вирощують з особливою любов’ю. Смачні, ароматні плоди слугують основою для багатьох страв. У них міститься багато вітамінів і корисних речовин, які запобігають розвитку авітамінозу, депресії, раку, хвороби Альцгеймера. 

Але найкращими перці стають, коли ви виростили їх самі, на своїй ділянці в Болгарії, купленій за допомогою агентства нерухомості Bulgaria Avenue. 

Історія

Батьківщиною перцю вважається Центральна та Південна Америка. У 15 ст. на кораблях мореплавців насіння потрапило до середземноморських країн Європи, а вже звідти у 16 ст. через Туреччину та Угорщину було завезено до Болгарії. Тут рослина чудово прижилася і, завдяки клімату та родючим ґрунтам, швидко перетворилася на одну з найважливіших сільськогосподарських культур. Поступово було виведено безліч сортів, причому селекція не припиняється й донині. У результаті вчені кажуть, що сьогоднішні плоди мають мало спільного з оригінальною рослиною.

Цікаво, але назва «болгарський перець» використовується тільки в Росії та країнах колишнього СРСР. Для решти це солодкий перець, або гострий, якщо йдеться про пекучі, пряні сорти.

У самій Болгарії є кілька назв плодів цієї рослини: пиперки, пипер і чушки. Філологічна суперечка про те, яке слово – правильне, може тривати нескінченно. Вважається, що назва «чушки» походить від староболгарського «чуша» або «чешоуia», що означає «стручок». Так називали не лише перець, а й квасолю, горох. Здавалося б, тоді краще казати «пипер», але при ближчому розгляді виявляється, що це слово стосується плодів, з яких роблять приправу – чорний перець, що не має жодного відношення до солодкої рослини. А тому, щоб не мучити себе безглуздими суперечками, болгари використовують усі перераховані назви. 

Види перцю в Болгарії

Одного разу побувавши на ринку в Болгарії, ви ніколи не забудете багатство вибору перців. Від яскравих кольорів і ароматів починає паморочитися голова. Прилавки ринків, магазинів, вуличних торговців ломляться від жовтих, червоних, зелених плодів. Є тонкі, м’ясисті, довгі, закруглені. А поруч мліють невеликі гострі перчики. 

У наші дні в Болгарії ви знайдете величезну кількість сортів. Деякі ідеально підходять для консервування, інші – для салатів і основних страв. 

Найпопулярніші:

• Капія – м’ясисті плоди червоного, зеленого та навіть помаранчевого кольору. Їх використовують для консервування, запікають, фарширують, обсмажують. Саме цей сорт обрали для приготування традиційної болгарської закуски лютениці. Плоди з’являються у продажу наприкінці літа – восени.
• Хібер (болг. - хебър) - один із найранніших сортів. Плоди від світло-зелених до червоних.
• Бял калинков - ще один ранній сорт. Перчики цього сорту тригранні й мають колір від білого до жовто-воскового. 
• Сіврія ідеально підходить для салатів і споживання у свіжому вигляді. Перчики – м’які, хрусткі, з тонкою шкіркою. З’являються пізньої весни та влітку. 
• Камбі дозрівають восени. Їхня відмінність – кругла форма, невеликий розмір, яскраво-червоний колір. Використовуються тільки для консервування.

Серед гострих перців поширені сорти Рібки (рибки), Шипка (бяла і джулюнска), Чорбаджийські (розбійницькі).

Болгарські традиційні страви з перцю

Купивши квартиру або будинок у Болгарії, через 2-3 роки життя тут ви обов’язково підете в магазин за чушкопеком. Так називається пристрій для запікання перців. Щороку наприкінці літа – на початку осені країна наповнюється ароматами печених перчиків. Їх запікають у селах, великих і малих містах, на курортах.

Люди закуповують або збирають кілька кілограмів плодів, вибирають день і присвячують його заготівлям. 

Ось що в Болгарії готують із запечених солодких перців:

• Закуски. Перчики очищають від шкірки, пропускають через м’ясорубку разом зі свіжими томатами, баклажанами, цибулею, часником, сіллю та готують лютеницю. Якщо змішати перці із запеченими баклажанами, часником, чорним перцем, сіллю та олією, вийде айвар. Іноді до нього додають бринзу. Такі соуси намазують на хліб, додають у різні страви. 
• Мариновані перці. Запечені та очищені плоди вміщують у банки, додають, за бажанням, томати, часник, цибулю, інші овочі, заливають маринадом. Спробуйте заїхати в якийсь будинок у болгарському селі та подивитися підвал. Вас вразить величезна кількість полиць, які просто ломляться від банок з маринованими овочами. Взимку їх їдять у вигляді салату, закуски, додають у супи. Якщо йдеться про гострі перчики, вони слугують чудовою добавкою до страв із квасолі. 
• Основні страви. Приклад – імамбаялди. Назва турецька, але страва дуже популярна в Болгарії. Для її приготування запікають перці, томати та баклажани, додають свіжий часник. Інший улюблений рецепт – чушка бюрек. Запечені плоди фарширують бринзою, обвалюють у паніровці та обсмажують. 

Утім, не менш популярні страви зі свіжих і смажених плодів. 

Рецепти зі свіжого перцю:

• Салати. Найпопулярніша страва – шопський салат. Його готують із перців, свіжих огірків, томатів, бринзи та ріпчастої цибулі. Можливе приготування салатів із томатами, бринзою, петрушкою та олією. Відомий рецепт з огірками, томатами, зеленою цибулею, майонезом або кислим молоком.
• Фаршировані. У Болгарії можна часто побачити, як на обід люди готують свіжий перець, фарширований бринзою. Перчики очищають від насіння, бринзу розминають і заповнюють нею плоди. Виходить смачно, корисно, швидко й недорого.

У багатьох рецептах перці комбінують з іншими стравами, при цьому їх обсмажують або варять:

• Міш-маш. Солодкі червоні плоди обсмажують в олії, додають томати, збиті яйця та бринзу. Під час смаження перемішують. У спрощений варіант рецепта не додають томати й бринзу. У деяких випадках замість свіжих перців використовують запечені. 
• Фаршировані солодкі перці. Звичайна начинка – фарш із рисом, приправлений сіллю та чабером. Замість фаршу можна використовувати гриби. На відміну від рецептів, популярних, наприклад, у Росії, перці не обсмажують, а одразу кладуть на сковороду в соус, приготовлений із води та борошна, і тушкують. 
• Рагу. На сковороді обсмажують фарш із перцем і сіллю, до нього додають перець і цибулю та тушкують. За 10 хвилин до готовності вводять томати та кукурудзу.
• Карамелізований перець. Новий рецепт, відповідно до якого беруть солодкі плоди різного кольору, обсмажують їх і заливають цукровим сиропом (у нього іноді додають оцет). Виходить цікавий гарнір.
• І, звісно, перці використовують у приготуванні піци. 

Ціна

Коштують перці по-різному. Взимку ціна варіюється від 3 до 5 левів (1,5 – 2,5 євро) за кілограм і залежить від сорту й кольору. Як правило, червоні дорожчі, ніж зелені. У продажу є плоди, вирощені в Болгарії та Греції. І ті, й інші відрізняються яскравим смаком і підходять для салатів і основних страв.

Ціна кілограма пекучих перчиків приблизно 5 левів (2,5 євро). 

Влітку та на початку осені ціни набагато нижчі. Купити солодкі сорти можна за 2-3 леви (1-1,5 євро). Зелена Капія у кіосках від виробників коштує від 1,6 лева (80 євроцентів). Пекуча Рібка зустрічається не часто і коштує близько 4 левів (2 євро). Ціна дешевших і популярніших сортів – близько 3 левів. 

Усі вже забули, що перець потрапив до Болгарії з інших країн. Для місцевих жителів і туристів він став невід’ємною частиною щоденного раціону. Корисні плоди їдять у будь-яку пору року у вигляді салатів, закусок. Їх використовують у нових незвичайних рецептах. Спробуйте болгарський перець, і ви здивуєтеся, наскільки різноманітним стане ваш стіл.