Життя в Болгарії. Болгарська кухня: топ-10 найпопулярніших страв

Болгарська національна кухня, як і кухні всіх балканських народів, дивовижно смачна та різноманітна. Сусідство Греції та Туреччини, а також тривале османське іго позначилися на традиційних болгарських стравах. Однакові місцеві продукти — ще одна причина схожості болгарської кухні з турецькою та грецькою, які успадкували візантійські кулінарні традиції. Страви болгарської кухні також дуже схожі на традиційні страви Вірменії та Грузії. При цьому болгарській кухні вдалося зберегти свою самобутність, і багато страв залишилися автентичними.

Основне, що характерно для справжньої болгарської кухні, — це широке використання спецій, приправ, прянощів, зелені та овочів. Болгарські приправи — лавровий лист, петрушка, м’ята, чебрець, паприка, червоний, чорний і запашний перець, цибуля та часник надають стравам неповторного, тонкого аромату. Ви повинні відчути це на собі!

Ще одна риса болгарської кухні  — різноманітність страв із м’яса, овочів, бобових і молочки. Овочі (зеленчуци) вживають свіжими, роблять  заготовки на зиму — соління (туршия, манджа, лютеница, лютивка, кьопоолу).
У смаженому, тушкованому та запеченому вигляді овочі подають як гарнір до м’яса або як основну страву. Болгари відомі своїм умінням готувати фаршировані овочі. Фаршировані перці — всесвітньо відомі. Овочі в болгарській кухні чудово поєднуються з молочними продуктами та випічкою, м’ясом і рибою. Наприклад, перці, фаршировані сирене (аналог — бринзи) і запечені в духовці або на скарі (гриль).

Чи якісні продукти в Болгарії? Звісно так, і дуже смачні, а головне — корисні. У Болгарії цінують якісні молочні продукти: йогурт, кефір, айран, кисело мляко — йогурт, відомий у всьому світі. Тут молочні продукти мають особливий неповторний смак завдяки молочнокислим бактеріям, які існують тільки в Болгарії. Як і йогурт, трохи йогуртового згущеного молока додають у салати й десерти, використовують для приготування холодних закусок і супів. Вважається, що йогурт подовжує життя. З йогурту готують безліч страв, у тому числі славетний молочний суп – таратор.

Окремо варто згадати сири. Болгари їх дуже люблять. Найпопулярніший — сирене (м’який солоний сир). З хлібом і зеленим перцем вважається майже національною стравою. Сирене використовується як закуска до вина, у багатьох м’ясних та овочевих стравах, випічці, омлетах. Кашкавал (жовтий твердий коров’ячий, овечий або козячий сир) використовують окремо та разом із сирене для начинки пирогів і в різних стравах.

Ще одна особливість болгарської кухні — спосіб приготування. Більшість супів і других страв готуються на повільному вогні. Усі інгредієнти кладуться одразу й готуються годину-дві.

Болгарська кухня знаменита салатами, супами, овочевими стравами. Особливе місце відведено м’ясу та птиці. М’ясо віддають перевагу тушкувати або смажити на скарі.

Вибір м’ясних страв досить різноманітний: асорті з кількох видів бургерів і шашликів, шишета — маленькі шашлички зі свинини, баранини або курки, кебабчета — ковбаски з фаршу, в’ялене м’ясо (луканка). Для других страв м’ясо зазвичай тушкують з овочами та запікають у спеціальних глиняних горщиках «гювеч» у духовці. Найпопулярніші: м’ясний гювеч (зазвичай баранина) з картоплею, помідорами, часником, іншими овочами, каварма — м’ясо з цибулею, перцем, з додаванням червоного вина, капама — кілька видів м’яса та ковбас, тушкованих із квашеною або свіжою капустою, знаменита мусака — запіканка з фаршем, картоплею, баклажанами та сиром (зазвичай фета), сач — обсмажене з овочами та грибами на однойменній сковороді м’ясо, яке подається прямо в ній, сарми — фаршироване м’ясом із рисом або овочами з рисом виноградне листя, сарма — фарш із баранячої оболонки кишечника.

М’ясні страви зазвичай досить жирні. Зважте, порції в механах (ресторанах) вселяють повагу.

Болгарська кухня - що спробувати

Національна кухня — візитна картка країни. За нею формується враження про народ.

Нижче ми наводимо власний топ-10 страв, які варто скуштувати в Болгарії.

Опинившись у Болгарії, спробуйте:

• салат «Шопський»,
• квасолевий суп «Боб яхния»,
• суп “Таратор”,
• чушка - бюрек (запечені з сирене перці),
• пане з кашкавал,
• баниця;
• сач;
• гювеч;
• кюфте, кебапчета, шишчета;
• заморожений йогурт із горіхами та медом.

Що взяти в болгарському кафе чи ресторані

Трапеза в Болгарії зазвичай починається з салату —  Шопського, Овчарського.

Справжній Шопський салат складається з огірків, помідорів, смаженого солодкого перцю, цибулі, свіжої петрушки, сиру із заправкою з оливкової олії та яблучного оцту. Цей салат у різних варіаціях відомий на всіх Балканах. У Греції його називають «грецьким салатом», його традиційно готують із додаванням оливок і лимонного соку.

Ще один популярний у Болгарії салат  — «Снежанка» (Білосніжка) готується з йогурту, огірка й часнику і нагадує грецький «дзадзикі».

Болгарська кухня пропонує велике різноманіття супів. Славетна чорба — головна страва й окраса столу. Є багато видів супу-чорба: м’ясні, з курки, риби, овочів, зелені, холодні, йогуртові. Готують їх залежно від пори року. У кожному регіоні є свій особливий рецепт.

Меню ресторану Болгарії не може бути без бюрека, сиру на сковорідці, боб яхниї, лютениці та пирога — баниці.

Болгарська кухня: випічка

Болгарські страви з тіста, баниці — готуються з найтоншого  тіста філо (точени кори), між листами якого кладуть начинки. Зазвичай це сирене. Також популярна баниця з гарбузом. Баниця — улюблений перекус болгар і туристів. На Різдво (Коледа) господині печуть баницю з передбаченнями — «Късмети».

Болгарські солодощі

У Болгарії багатий вибір солодощів: східні (тулумба, баклава), більш звичні палачинки (млинці), вафлі. Не поспішайте замовляти тільки морозиво, замовляйте замразено кисело мляко (заморожений йогурт). Воно продається в магазинах і подається в ресторанах у глиняних горщиках. Смачно з медом, горіхами, лісовими ягодами. Також сміливо замовляйте «мельба» — морозиво зі свіжими фруктами, збитими вершками, горіхами та сиропом.

Який алкоголь п’ють у Болгарії

Їжа в Болгарії не обходиться без місцевих вин, які мають неймовірний смак. Виробництво вина тут має давні традиції. Болгарія виробляє білі та червоні вина, понад 600 з яких широко відомі у світі. Найбільш популярні: «Гамза», «Памид», «Мерло», «Тракия», «Отель», «Мускат Оттонель», «Каберне Совиньон», «Мельник», «Мавруд», «Хан Крум Траминер», «Галатея», «Рільський монастир», «Рислинг», «Кадарка» та інші.

Шанувальники міцніших напоїв оцінять: лікери, мастику (47%) і знамениту болгарську коньячно-фруктову горілку — ракію, витриману в дубових бочках, що надає їй насиченого аромату, який нагадує бренді. Міцність ракії 40^о. Домашня ракія — від 50 до 60 градусів. Ракія виготовляється з абрикосів (кайсии), слив, винограду (гроздова ракия), троянд (гюлова ракия). Гюловица — екзотичний алкогольний напій, технологію та тонкощі виготовлення якого кожен майстер зберігав у таємниці. Коньяк «Гюль» — один із символів Долини троянд, оспіваний  у творах класиків болгарської літератури.

Радимо спробувати ракію: «Бургас 63 - Перлофф», «Пештерско», «Аламбик», «Стралджанский мускат», «Царь Симеон», «Враца Теменуга», «Шампанское мускатное».

У Болгарії хороший вибір пива: Пирин, Бургас, Ариана, Шуменско, Астика і Загорка.

Смачні страви, пряні спеції, ароматний бренді та неймовірне вино роблять болгарську кухню впізнаваною та неймовірною. Описи, фото не передадуть увесь спектр емоцій і смакових відчуттів, які ви відчуєте від гастрономічного туризму до Болгарії! І якщо Ви запитаєте: «Чи є в Болгарії сир, гречка, оселедець?» Так, усе можна купити в магазині «Березка», мережа продовольчих магазинів по всій Болгарії, але якщо Ви в  Болгарії, пробуйте болгарську кухню – це смачно й корисно.